ノロウイルス食中毒は冬が本番、二枚貝は中心まで十分に加熱を

ノロウイルスによる食中毒は、冬に多く起きます。厚生労働省のQ&Aでは、12月から翌年1月が発生のピークになる傾向があるとしています。感染はほとんどが口から入る経路です。台所でできる予防の要点を、公式の説明に沿って確認します。

どうやってうつるのか

厚労省の説明では、このウイルスの感染経路はほとんどが経口感染です。汚染された二枚貝を、生のまま、または十分に加熱しないで食べた場合が典型的な例として挙げられています。そのため、食材の加熱と、手の清潔の両方が予防の柱になります。

加熱と器具の消毒

二枚貝などの加熱は、中心部が85℃から90℃で90秒以上が望ましいとされています。調理器具は、洗剤で十分に洗ってから消毒します。熱湯なら85℃以上で1分以上の加熱が有効と説明されています。二枚貝を扱うときは、専用のまな板や包丁を使うなど、ほかの食材への汚れの移りを防ぐ工夫も紹介されています。

手洗いと体調不良のとき

手洗いは、手指に付いたウイルスを減らす最も有効な方法だと説明されています。トイレのあとや、下痢をした人の汚物の処理、おむつ交換のあとが重要な場面です。ただし、石けん自体にはウイルスを直接なくす効果はありません。流水でていねいに洗い流すことが大事です。下痢やおう吐の症状がある人は、食品を直接扱う作業を避けます。症状がおさまったあともしばらくは、同じ注意が必要とされています。ウイルスの排泄は、通常で1週間程度、長いと1か月程度続くことがあるためです。

家庭と地域での備え

茨城県内でも、冬は家庭や学校、飲食店でこの食中毒への注意が必要です。家で貝類を調理するときは、殻が開いたからよいと考えず、中心部まで火が通っているかを確かめましょう。症状が出たときの受診先や、保健所への相談の窓口は、お住まいの市町村や県の案内で確認できます。家族に調理を担当する人が複数いる場合は、体調が悪い日は台所に立たないというルールを共有しておくと安心です。

概要

所管

厚生労働省(食品衛生・食中毒対策)

時期

12月から翌年1月がピークの傾向

加熱の目安

二枚貝は中心部85〜90℃で90秒以上

器具の消毒

熱湯(85℃以上)で1分以上

出典: 厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」
公式ページ